Æblekage med karamel

Bund

100g bastogne kiks

30g smør

Knus kiksene, smelt smørret og bland det sammen

Kom kiksemassen i en kagering på 15 cm med kageplast i siden og film i bunden

Kom bunden på køl

 

Karamel creme

150g brændt hvid chokolade eller gold chokolade

75g fløde

20g glukose

 

Opvarm chokoladen, fløden og glukose i mikroovnen til chokoladen smelter, rør undervejs

Rør det til en homogen masse og kom massen oven på bunden

Kom kagen på frost

 

Æble indlæg

300g skrællede æbler

½ dl vand

½ husblas

100g æbler i små tern

 

Kom husblassen i blød i koldt vand i min 10 minutter

Kog æbler og vand op til de er æblerne er kogt ud

Kom husblassen i æblegrøden og blend den

Køl æblegrøden ned og rør æbleternene i

Kom æblegrøden i en kagering på 15 cm med kageplast i siden og film i bunden

Kom på frost

 

Karamel/vanilje mousse

2 blade husblas

1 tsk. ren vaniljepulver eller en vaniljestang

30g brun farin

50g gold chokolade

2,5 dl piskefløde

50g cremefraiche 9%

 

Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 min

Smelt chokolade over vandbad eller i mikroovnen

Kog 1/2 dl af fløden, brun farin og vaniljepulverne op, smelt husblassen i den varme fløde

Rør den varme fløde ned i chokoladen og vend så cremefraichen i

Pisk resten af fløden og vend den i cremefraichen/flødemassen

Kom lidt af moussen i en Silikomart Eclipse (kan købes her) på 18 cm og kom æbleindlægget i

Kom derefter resten af moussen i og kom bunden i

Kom kagen på frost

Pynt

 

Glaze

6 husblas

100g glukose

75g sukker

55g vand

Guld flager

 

Udblød husblassen i koldt vand i 10 min

Kog sukker, glukose og vand op

Kom derefter husblassen og guldflagerne i

Køl massen ned til 35 grader

Kom kagen op på en lille skål og kom skålen op i et fald der er større end kagen

Hæld derefter glezen over den frosne kage

 

Karamel creme

90g gold chokolade

40g fløde

10g glukose

 

Opvarm chokoladen, fløden og glukose i mikroovnen til chokoladen smelter, rør undervejs

Rør det til en homogen masse og kom den på køl

Kom cremen i en sprøjte pose ned en rund tyl

 

Æble chips

1 æble

½ citron

Skær æblerne helt tynde og vend dem i citronsaft

Tør æblerne i oven ved 60 grader

 

Pynt kagen med æblechipsene, karamelcremen og skovsyreblomster